به نقل از «ناطقان»

تهیه سوسیس و کالباس خانگی

تاریخ انتشار: ۱۲ خرداد ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۸۱۳۶۷۵۸

برای طرز تهیه سوسیس خانگی امروز من از ترکیب گوشت بوقلمون و گوساله استفاده کردم. بوقلمون قسمت ران و ساق آن. چرخ کرده گوساله هم معمولی بود و کمی هم چربی داشت. در ادامه با طرز تهیه سوسیس و کالباس خانگی آشنا شوید. ناطقان: مواد لازم برای سوسیس بوقلمون :
 ران بوقلمون بدون استخوان     450 گرم
 گوشت چرخ شده گوساله     150 گرم
 تخم مرغ      1 عدد
 روغن مایع     48 گرم
 سیر رنده شده     4 حبه
 مخلوط یخ خرد شده و آب      3/4 لیوان
 شیرخشک     25 گرم
 نشاسته ذرت      50 گرم
نمک (بهتر است دریایی باشد)     1 و نیم قاشق غذاخوری
پودر پاپریکا تازه     1 قاشق غذاخوری پر
پودر گوجه خشک     1 قاشق غذاخوری پر
پودر پیاز     1 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه     1 قاشق چایخوری
پودر سیر     1 قاشق مرباخوری
پودر زنجبیل     1 قاشق چایخوری
آویشن     1 قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز تند     1 قاشق مرباخوری پر
پودر جوزهندی     1/2 قاشق چایخوری
پودر هل     1/3 قاشق چایخوری
تخم گشنیز     1/2 قاشق چایخوری
وکیوم سوسیس + نخ     به مقدار لازم

 

طرز تهیه سوسیس خانگی :

ابتدا ران بوقلمون را با چرخ گوشت چرخ کنید، چون قسمت ران رگ سفید و سفت زیاد دارد ابتدا چرخ کنید و داخل ظرف دربسته به مدت ۳ ساعت داخل یخچال بگذارید، گوشت باید سرد باشد و این خیلی مهم است.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

سپس داخل غداساز بریزید و گوشت چرخکرده را که قبل از آن داخل یخچال قرار داده بودم و کاملا سرد بود را اضافه کنید، تخم مرغ را مستقیم از یخچال بیرون آورده واضافه کنید، روغن مایع و سیر رنده شده را هم بریزید و خوب میکس کنید.

 

مخلوط آب و یخی که داشتید را در دو مرحله اضافه و هر بارخوب میکس کنید. شیرخشک و نشاسته و ادویه ها را افزوده و خوب هم بزنید. مرحله زدن گوشت باغذاساز یکی از مهمترین قسمتهاست که باید درست انجام شود یعنی گوشت را انقدر بادستگاه بزنید که کاملا نرم و کشدار و حالت چسبناک شود به یکی دو پالس اکتفا نکنید من انقدر میکس کردم که دستگاه داغ شد. هرچقدر بزنید سوسیس تان انعطاف خوبی خواهد داشت.

 

اواسط کار یعنی بعد از ریختن ادویه ها و مخلوط شدن باز ۲ تا ۳ تکه یخ اضافه کنید که حرارت دستگاه باعث گرم شدن گوشت نشود و آن را خنک کند. انسجام و شل یا سفت بودن گوشت باید تا حدی باشد که نه خیلی شل باشد و نه آنقدر سفت که نشود داخل کاور تزریق کرد. گوشت را داخل قیف ترجیحا پارچه ای یا اگر داخل قیف پلاستیک می ریزید دو تا را داخل هم قرار بدهید که پاره نشود.

 

بدون ماسوره هم می شود ولی ماسوره ساده اگر دارید بگذارید کار راحتتر می شود. حالا مایه را داخل کاور سوسیس پمپاژ کنید.

 

این مرحله خیلی سخت و زمان بر است. پس باحوصله انجام بدهید. بعد از پرشدن یک سرکاور را با نخ خیلی محکم و چند دور گره بزنید. و با دست رول را ماساژ بدهید تا اگر احیانا هوای اضافه داخل آن هست رفع شود و بعدا تبدیل به سوراخ داخل سوسیس نشود.

 

سر دیگر کاور را تا می توانید بپیچانید آن قدر که دیگر جانداشته باشد جلو بروید بعد با نخ چند دور محکم گره بزنید (یادتان باشد گره هایی که می زنید معمولی نباشد چون بر اثر فشار باز می شود وزحماتتان برباد می رود. به اندازه های دلخواه تقسیم کنید کوچک یا بزرگ به دلخواه خودتان بپیچید و گره بزنید.

 

آماده که شدند داخل سبد فلزی بگذارید قابلمه نسبتا گودی انتخاب کنید آب را جوش بیاورید و سبد را داخل آن بگذارید و به مدت 45 دقیقه بخارپز کنید (نه بیشتر نه کمتر و گرنه کیفیت پایین می آید خیلی مهم است نگویید بگذاریم بیشتر بحوشد سالم تر است. بافت آن نرم می شود و موقع بریدن و سرخ کردن خرد می شود.

 

بعد از پخت بلافاصله روی آن آب سرد بریزید و در دمای محیط بگذارید تا خنک شوند، سپس ۲۴ ساعت داخل یخچال بگذارید بماند بعد مصرف کنید.



 

نکاتی برای تهیه سوسیس خانگی :

مشکل خیلی ازدوستان این است که بعد از پخت وقتی کاور را جدا می کنند یک مایع ژله مانند مثل ترکیب آب و روغن از آن خارج می شود و می گویند چربی آن زیاد بوده یا گوشت آب انداخته است!

 

این مشکل بخاطر ایجاد هوا بین گوشت و کاور به وجود می آید یعنی شما خوب فشرده نکردید و فضای خالی بین گوشت و کاور بوده و آن قسمت آب و چربی جمع شده و گرنه نه روغن دستور زیاد است نه رسپی مشکل دارد.

 

پس تا می توانید باحوصله به وسیله دست رول را ماساژ بدهید و چندین بار آن را شل و سفت کنید که هیچ حبابی نماند.

 

محکم بستن و فشرده کردن باعث می شود بعد از پخت هم کاور چروک نشود. الان می گویید محکم می بندیم ولی باز هم چروک می شود! نه عزیزم محکم نبوده و داخل آن هوابوده است.

 

برای تهیه ی سوسیس خانگی امروز من از ترکیب گوشت بوقلمون و گوساله استفاده کردم. بوقلمون قسمت ران و ساق آن. چرخکرده گوساله هم معمولی بود و کمی هم چربی داشت.

 

برای طرز تهیه سوسیس خانگی با مرغ، شما می توانید به جای بوقلمون مرغ بزنید ولی فقط ران آن باشد سینه را استفاده نکنید خشک می شود. برای طرز تهیه سوسیس مرغ، می توانید همان اندازه که گفتم گوشت چرخکرده با ران مرغ یا فقط گوشت چرخکرده یا فقط مرغ استفاده کنید فرق نمی کند فقط بقیه مواد را تغییر ندهید.

 

اندازه و مقدار مواد گفته شده برحسب وزن گوشت داده شده پس دقت کنید بعضی ها گوشت را وزن می کنند و بعد چرخ می کنند و استفاده می کنند. این کاملا اشتباه است.

 

باید بعد از چرخ کردن دوباره دقیق وزن کنید، زیرا ما بین تیغ دستگاه و لوله چرخ گوشت صد در صد مقدار زیادی گوشت جا می ماند که بی توجه به آن کار را ادامه می دهید قشنگ تمیز کنید و دوباره وزن کنید که همان مقدار باشد و ترکیب مواد بهم نخورد اگر چرخ گوشتتان مجهز به سری مخصوص سوسیس است می توانید به وسیله آن پمپاژ کنید که خیلی راحتتر است.

 

 طرز تهیه کالباس خانگی :


طرز تهیه کالباس خانگی با مرغ

 

مواد لازم برای کالباس خانگی :
 سینه ی مرغ بدون استخوان      500 گرم
 آرد ذرت      1 قاشق غذاخوری
 زرده تخم مرغ      1 عدد
 روغن مایع      2 قاشق غذاخوری
 سیر      2 یا 4 حبه
 هویج پخته شده متوسط      2 عدد
 خلال پسته     4 قاشق غذاخوری پر

 

ادویه های مهم کالباس :
 ادویه کاری     1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز       1 قاشق چایخوری
 نمک      1 قاشق غذاخوری (مراقب باشید زیاد نشود)
 فلفل سیاه      1 قاشق چایخوری
 پودر سیر      1 قاشق چایخوری
پودر زنجبیل       1 قاشق چایخوری
 پودر جوز هندی     1 قاشق چایخوری
 آویشن     1 قاشق چایخوری

 

طرز تهیه کالباس خانگی :

برای تهیه ی کالباس خانگی، ابتدا همه ی مرغ ها را تکه تکه کنید تا راحت تر میکس شود، سپس داخل مخلوط کن میکس کنید. زمانی که میکس شد ادویه ها را آن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. سیر و زرده تخم مرغ و آرد و روغن هم اضافه کنید و هم بزنید، بعد که حسابی میکس شد، از مخلوط کن در بیاورید، هویج های پخته شده را نگینی خرد کنید و با خلال پسته به آن اضافه کنید و با دست یا قاشق حسابی مخلوط کنید سپس کل مواد را داخل قیفی که ماسوره ندارد بریزید و داخل وکیوم را با مواد پر کنید و سر و ته آن را با نخ پارچه ای محکم ببندید.

 

توجه کنید که خیلی محکم باشد که داخل آن هوا نرود، بعد آن را داخل آب جوش بگذارید یک ساعت بپزد. بعد از پخت بگذارید سرد شود و بعد از آن یک روز داخل یخچال بماند. و بعد از آن می توانید راحت سرو کنید.

 

طرز تهیه کالباس با گوشت :

برای طرز تهیه کالباس با گوشت هم می توانید به همین میزان و مواد لازم با این تفاوت که به جای مرغ از گوشت بدون چربی استفاده کنید در این صورت مراحل بالا را انجام بدهید و گوشت را 3-4 بار خوب چرخ کنید و مدت پخت آن ها باید بیشتر باشد.

 

نکته :

اگر وکیوم کالباس ندارید از سلفون استفاده کنید، مواد را روی آن بریزید و لول کنید و زمان پخت دور آن را فویل بپیچید.

 

این میزان ادویه برای این مقدار گوشت هست پس دقت کنید آن ها را کم یا زیاد نکنید.
برچسب ها: سوسیس ، ناطقان ، کالباس ، خانگی

منبع: ناطقان

کلیدواژه: سوسیس ناطقان کالباس خانگی تهیه سوسیس خانگی طرز تهیه کالباس طرز تهیه سوسیس برای طرز تهیه کالباس خانگی قاشق غذاخوری قاشق چایخوری اضافه کنید داخل یخچال بعد از پخت ادویه ها گوشت چرخ داخل آن تخم مرغ

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت nateghan.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ناطقان» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۸۱۳۶۷۵۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

فوت‌وفن تهیه دلمه برگ مو / ترکیب سبزی دلمه برگ مو؛ برای نرم و ترد شدن برگ‌های مو چه کنیم؟

حالا که فصل برگ مو است، بهترین فرصت است تا دلمه با برگ مو درست کنیم.

به گزارش ایرنا، پس تا برگ‌ها ترد و تازه هستند دست به کار شوید.

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو

برگ مو: به مقدار لازم

گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم

برنج: یک پیمانه

سبزی دلمه (گشنیز، جعفری، نعنا و ترخون): ۳۰۰ گرم

پیاز: دو عدد

لپه: یک پیمانه

نمک: به مقدار لازم

مواد لازم برای چاشنی دلمه:

آب: یک پیمانه

سرکه: نصف پیمانه

شکر: یک فاشق غذاخوری

نمک: به مقدار کم

طرز تهیه و دستور پخت دلمه برگ مو

۱. لپه و برنج را جداگانه خیس کنید و بعد نیم پز کنید.

۲. تابه‌ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. بعد پیاز را به همراه کمی زردچوبه به روغن اضافه کنید و تفت دهید.

۳. وقتی رنگ پیاز طلایی شد، گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

۴. برنج و لپه نیم پز شده را به گوشت درحال تفت خوردن اضافه کنید و هم بزنید. در آخر سبزی را اضافه کنید و تفت دهید. بعد از کمی پاشیدن نمک روی مواد، آن‌ها را از روی حرارت بردارید.

۵. مواد را داخل برگ‌ها به صورت بقچه‌ای بپیچید. اگر برگ‌هایی که استفاده می‌کنید تازه هستند باید دو سه دقیقه‌ای در آب جوش بجوشند تا نرم شوند و نشکنند.

۶. سپس دلمه‌ها را به صورت فشرده و از پشت داخل قابلمه بچینید و چاشنی را روی آن بریزید.

۷. در قابلمه را ببندید تا دلمه‌ها با حرارت کم و با بخار چاشنی بپزند.

۸. برای چاشنی دلمه از سرکه یا آبلیمو، آب، نمک و شکر استفاده کنید و به اندازه دلخواه از آن‌ها استفاده کنید.

۹. دقت کنید سرکه را هنگام دم گذاشتن دلمه‌ها اضافه نکنید.

چاشنی دلمه برگ مو چی بزنیم؟

معروف‌ترین چاشنی برای دلمه برگ مو «سکنجبین» است. می‌توانید در این چاشنی از شکر هم استفاده کنید تا ترشی دلمه‌ها را ملایم‌تر کند. اگر می‌خواهید طعم شیرینی دلمه شما بیشتر باشد می‌توانید به اندازه ۱ قاشق غذاخوری به مقدار شکر اضافه کنید.

یا اینکه اگر دوست دارید طعم دلمه شما ترش‌تر باشد می‌توانید مقدار سرکه را بیشتر در نظر بگیرید تا دلمه ترش‌تری داشته باشید. البته رب انار، رب آلوچه، آبغوره و آبلیمو هم از دیگر چاشنی‌های دلمه برگ مو هستند که در شهر‌های مختلف استفاده می‌شوند.

برای نرم و ترد شدن برگ‌های مو چه کنیم؟

اگر می‌خواهید برگ‌های انگور ترد و نرم شوند، پس از اینکه دلمه‌ها آماده شدند، آن‌ها را داخل یک ظرف مناسب مایکروویو قرار دهید. مایکروویو را روشن کنید و دلمه‌ها را به مدت یک تا ۲ دقیقه داخل آن قرار دهید، سپس به همان صورت دلمه‌ها را سرو کنید.

در صورت نبود مایکروویو می‌توانید از فر یا حتی آون توستر نیز استفاده کنید. ترد شدن دلمه‌ها علاوه بر این‌که باعث می‌شود موقع خوردن دلمه احساس بهتری داشته باشید، به مجلسی‌تر شدن دلمه هم کمک می‌کند.

ترکیب سبزی دلمه برگ مو چیست؟

برخی افراد برای تهیه دلمه خانگی تنها از جعفری یا ترکیب جعفری و پیازچه خرد شده استفاده می‌کنند. اما در اکثر شهر‌ها برای ترکیب سبزی دلمه برگ مو خوشمزه و مجلسی از سبزیجات معطر کوهی و همچنین جعفری، نعناع، مرزه، شوید، ترخون و پیازچه خرد شده استفاده می‌شود.